餐飲加盟行業(yè)如何堅持長(cháng)期發(fā)展，七八冷面經(jīng)十年打磨加盟模式

　　2023年，對于餐飲人上半場(chǎng)是開(kāi)店潮，下半場(chǎng)是閉店潮。

　　統計的最新數據顯示，2023年6月，全國餐飲收入4371億元，同比增長(cháng)16.1%，餐飲規模整體向好發(fā)展。上半年創(chuàng )業(yè)小白們躬身入、準備大干一場(chǎng)，裝修兩個(gè)月，迎來(lái)五一熱潮，剛剛看到掙錢(qián)的希望，不料經(jīng)歷7月和8月的蘇醒后，正遭遇十一年來(lái)最淡的9月。有業(yè)內人士，9月份，8成餐飲受創(chuàng )嚴重，部分門(mén)店客流量下滑高達35%以上。

　　對沒(méi)有餐飲經(jīng)驗的人來(lái)說(shuō)，身邊不斷充斥著(zhù)“火熱籌備、敬請期待”、“開(kāi)業(yè)大吉、人氣爆棚”等炸裂的詞匯，今年開(kāi)店太猛了，想開(kāi)店賺錢(qián)的人比想花錢(qián)消費的人更多了。與之相對應的，卻是亂象叢生的餐飲加盟市場(chǎng)。

　　今年上半年，各地地方在處理快招加盟相關(guān)案件時(shí)，不止一次將“快招”定性為“詐騙”。一些被定罪的快招公司人員，不僅要面臨，還要承受“牢獄之災”�；�樣百出的手段、聞所未聞的操作，快招這個(gè)灰色產(chǎn)業(yè)騙，通過(guò)鉆法律和監管漏洞的空子，在餐飲業(yè)橫行肆虐。

　　撥開(kāi)迷霧見(jiàn)真章，餐飲行業(yè)需要踏實(shí)做事的人破。而事實(shí)上，早在十年前，來(lái)自吉林延邊本土的創(chuàng )業(yè)者袁坤，就開(kāi)始了對餐飲長(cháng)期主義的探索之旅，以七八冷面·朝鮮族美食為支點(diǎn)，掀起了一場(chǎng)高質(zhì)量開(kāi)店開(kāi)好店的變革。

　　

　　2012年，袁坤從事礦山行業(yè)行情急轉直下，她和丈夫不得不考慮起了轉行。沒(méi)有任何其他行業(yè)經(jīng)驗的二人，對轉行做什么感到十分煩惱。但在這時(shí)，看著(zhù)家中身為一級廚師的公公，袁坤從事餐飲，躬身入。“嘗”大小餐，“磨”菜品研發(fā)，“跑”商場(chǎng)選址，“忙”工程設備，“潛”門(mén)店運營(yíng)……終于在北京中關(guān)村開(kāi)設了第一家七八冷面，本以為新店會(huì )先經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的成長(cháng)期，但她沒(méi)想到這家店很快就入圍了當地熱門(mén)榜，面館里擠滿(mǎn)了人，顧客天天排隊到門(mén)口，具體怎么做到的呢?

　　1)集合延邊朝鮮美食

　　表面上這是家面館，但店內賣(mài)的可不只有冷面，除了這款拳頭產(chǎn)品，七八冷面還融合了其它七大品類(lèi)的延邊特色餐，其中有石鍋拌飯、延吉燒烤、火辣雞爪甚至是特色火鍋等等。換言之，這不僅是一家冷面店，也不是一家小吃店，而是囊括一整個(gè)朝鮮族美味的特色餐飲店。

　　在這既可以滿(mǎn)足快節奏的工作餐需求，也可以滿(mǎn)足顧客休閑聚會(huì )的需求。

　　

　　2)產(chǎn)品頗具性?xún)r(jià)比

　　在菜量與價(jià)格上，七八冷面依舊沿襲了東北特色“便宜料多”。拌飯、冷面等主食類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格都控制在30元以?xún)�，而多數主食內都包含各式葷素的配菜，因此如果是午餐�?lái)吃工作餐，人均僅在40元左右。即便是多人聚餐，點(diǎn)一些諸如鍋包肉、火辣雞爪、豬蹄等的單品，加點(diǎn)酒水，人均也基本都在100元左右，性?xún)r(jià)比高。實(shí)際上，麥當勞、肯德基在全球的加盟模式就可以視為是全托管的模式，通過(guò)這種模式，這些品牌和加盟商都獲得了持續穩定的收益。

　　

　　3)無(wú)需廚師上餐快速

　　這可能是你見(jiàn)過(guò)的第一家，沒(méi)有廚師但上餐卻超快的“面館”，不需要長(cháng)時(shí)間的出餐等待，七八冷面從效率上就超出其他同類(lèi)門(mén)店一大截。這里所有的面條都是由店內的機器現和面、現壓現制，而其他的食材除了綠葉菜之外，全部都由廚房統一配送。整合了一系列供應鏈渠道，七八冷面在天津籌建了自有的廚房，面積超5000㎡，可以支持全國門(mén)店的產(chǎn)品輸送。

　　

　　4)改良面條不易坨

　　作為七八冷面的拳頭產(chǎn)品，冷面也是面條的一種，而面做外賣(mài)有天然的痛點(diǎn)，那就是容易“坨”。為了解決這個(gè)問(wèn)題，七八從產(chǎn)品的配方上進(jìn)行了改良，做到了外賣(mài)半小時(shí)內不會(huì )坨，使得消費者拿到手依然爽滑Q彈。

　　

　　2021年11月1日，上海靜安大悅城直營(yíng)店開(kāi)業(yè)，營(yíng)業(yè)面積138平，餐位76個(gè)。單日最高營(yíng)業(yè)額71850元，每日排號等位平均300位左右。僅用一個(gè)月時(shí)間就登上了上海“大眾點(diǎn)評熱門(mén)榜”第2名、“韓國料理榜”第1名，并受到了上海消費者廣大好評。

　　

　　七八冷面以夢(mèng)想為驅動(dòng)，希望每一個(gè)城市都開(kāi)有七八冷面，在2020年獲得了備案的特許加盟資質(zhì)，這意味著(zhù)從法律意義上來(lái)講七八冷面是真正的特許加盟品牌，加盟商和品牌都是受法律保護的，同年上海國際特許加盟展在展會(huì )上簽約了來(lái)自全國18個(gè)不同區域的加盟合作伙伴，截至到目前“七八冷面”在北京和上海20余家直營(yíng)店，店均面積150平米以上，及其他城市門(mén)店總共40余家門(mén)店，覆蓋5省10個(gè)城市，在上海已形成品牌勢能高地，并輻射全國七八冷面門(mén)店。

　　

　　就餐飲行業(yè)而言，短期內單店加盟是主流模式，而隨著(zhù)部分加盟后的供給不足，店鋪選址不佳，設計裝修乏力，備貨品質(zhì)堪憂(yōu)，運營(yíng)管理失控等一系列的“加盟后遺癥”擺在了加盟商面前，整個(gè)門(mén)店會(huì )陷入“溫水煮青蛙”的囚徒困境，直至完全喪失戰斗力，最后淪落至長(cháng)期虧損、欲哭無(wú)淚的結。

　　面對餐飲加盟市場(chǎng)上的“無(wú)良現象”，扼腕痛心的袁坤開(kāi)始了學(xué)奔走，甚至千里迢迢的去拜訪(fǎng)中國消費投資人-王岑。

　　

　　所有的答案逐漸清晰，全托管、聯(lián)營(yíng)、合伙等陪跑式創(chuàng )業(yè)將會(huì )占領(lǐng)一半以上市場(chǎng)份額。換句話(huà)說(shuō)，只有“成就”加盟商，維護加盟商的利益，讓其無(wú)后顧之憂(yōu)，才能將七八冷面的使命和餐飲理念傳遞、到位。

　　

　　從開(kāi)出首家，到如今全國布60多家門(mén)店，七八冷面以腳踏實(shí)地的態(tài)度，一步一個(gè)腳印，打造出真正讓顧客滿(mǎn)意，讓合作伙伴掙錢(qián)的“門(mén)店3.0”，七八冷面引起媒體廣泛關(guān)注，并受邀登上《創(chuàng )業(yè)中國人》的舞臺。

　　

　　實(shí)際上，麥當勞、肯德基在全球的加盟模式就可以視為是全托管的模式，通過(guò)這種模式，這些品牌和加盟商都獲得了持續穩定的收益。

　　只要做過(guò)餐飲行業(yè)的人都會(huì )感慨，入門(mén)容易，入行很難。真正入行之后才發(fā)現，餐飲是個(gè)結構復雜的非標品行業(yè):超長(cháng)的供應鏈管理、龐大的人員管理、復雜的制作流程管理、門(mén)店的裝修設計、餐具桌椅的擺放、爭奪優(yōu)質(zhì)商鋪資源等。長(cháng)期來(lái)看，全托管的模型將會(huì )是餐飲加盟行業(yè)發(fā)展的必然管理模式。

　　

　　然而，餐飲行業(yè)就是勤行，新店老店一樣忙，稍微懈怠就站一旁，需要持續不斷的折騰，否則將會(huì )進(jìn)入餐飲的殘酷淘汰賽。對于袁坤來(lái)說(shuō)，前進(jìn)的道路沒(méi)有終點(diǎn)，只有堅持長(cháng)期主義，從勝利走向勝利。

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