全年收入超15億元，巴奴火鍋憑什么獨得市場(chǎng)青睞

　　從河南安陽(yáng)起家的巴奴,在北京、上海、深圳、武漢、鄭州等20多個(gè)城市擁有102家直營(yíng)店,2021年全年收入超過(guò)15億元。尤其在大本營(yíng)河南,巴奴更是成為熱門(mén)美食打卡地,幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。當下火鍋品牌層出不窮,為何巴奴獨得市場(chǎng)青睞?縱觀(guān)巴奴發(fā)展歷程,就能找到答案:踐行產(chǎn)品主義,以服務(wù)鑄就品牌。

　　原產(chǎn)地溯源,嚴格把好食材關(guān)

　　真材實(shí)料,健康美味的菜品,一直是巴奴的競爭力。各大火鍋店常見(jiàn)的“野菌湯”,成為巴奴王牌產(chǎn)品之一,甚至贏(yíng)得了挑剔的商場(chǎng)工作人員以及同行的高度認可。原來(lái),巴奴使用的野山菌都是從云南楚雄海拔2000以上的高山采集,經(jīng)廚房迅速處理后發(fā)往門(mén)店。門(mén)店現場(chǎng)熬制4小時(shí)之后,才會(huì )呈現在顧客面前。“如果超過(guò)4小時(shí)沒(méi)用完,我們都會(huì )倒掉。”巴奴毛肚火鍋群光店店長(cháng)時(shí)高朋如此表示。

　　為了讓消費者更直觀(guān)感受巴奴“能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜”的食材理念”,巴奴在抖音策劃了一場(chǎng)“尋找自然的美味”原產(chǎn)地溯源直播,走進(jìn)云南楚雄、普洱、四川茂汶、內蒙古東烏珠穆沁旗四地,通過(guò)鏡頭向用戶(hù)展示食材的長(cháng)環(huán)境、采摘過(guò)程,了解食材從田間地頭到餐桌上的歷程的同時(shí),還能了解當地的地理環(huán)境、人文,從物質(zhì)到精神需求,巴奴雙雙滿(mǎn)足。

　　讓員工開(kāi)心,接好產(chǎn)品主義“最后一棒”

　　2015年,巴奴創(chuàng )始人杜中兵提出“產(chǎn)品主義”的概念,并迅速在餐飲行業(yè)引發(fā)強烈關(guān)注。在同行眼中,“產(chǎn)品”常常會(huì )簡(jiǎn)單等同于“菜品”。然而,巴奴的“產(chǎn)品主義”并不限于表層次的食材優(yōu)質(zhì),菜品新穎,而是要以消費者為中心,貫穿在了到店到離店的每一瞬間、每一環(huán)節。門(mén)店員工作為產(chǎn)品主義的“最后一棒”,發(fā)揮的作用極其重要。因此,巴奴對員工的要求極為細致,包括但不限于所有員工上崗前都要接受前空乘人員的禮儀培訓,內容包括如何微笑、如何走路等,男員工上班時(shí)頭發(fā)必須打發(fā)蠟。

　　當然,對員工要求細致只能確保不出錯,距離用心服務(wù)還差一大截,對此,杜中兵表示:只有員工滿(mǎn)意了,才能為顧客提供更好的服務(wù)。如果員工每天工作都不開(kāi)心,那客人又怎么能滿(mǎn)意?所以,讓員工工作得更開(kāi)心一點(diǎn),是所有巴奴店長(cháng)的首要。金業(yè)偉剛擔任巴奴毛肚火鍋武漢國廣店店長(cháng)時(shí),除了熟悉店內情況,就是和每位員工深入聊天。遇到過(guò)生日的員工,他會(huì )親自送上生日蛋糕,并帶領(lǐng)大家一起慶祝。良好且具有人情味的工作氛圍,讓更多員工從心底把巴奴當成家,并非常樂(lè )意親友來(lái)此工作。

　　“每個(gè)前員工,都應該是巴奴的美食家。”采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)的毛肚,來(lái)自錫林郭勒盟大草原的羔羊肉、云南大山深處的鮮筍.....前員工需要對菜單上數十種產(chǎn)品的產(chǎn)地、口感等特點(diǎn)滾瓜爛熟。未來(lái),巴奴會(huì )持續加強管理、洞察市場(chǎng)需求,打造符合市場(chǎng)、符合消費者需求的餐飲,從采購端到品控端、加工端、倉儲端、物配端,將巴奴所追求的產(chǎn)品主義傳遞給每一位顧客。