守匠心承匠藝 五糧液人這樣釀造“大國濃香”

　　五一勞動(dòng)節，世界同慶，這是對每一位勞動(dòng)者的贊歌。“長(cháng)江首城”宜賓，在“十里酒城”的五糧液生產(chǎn)車(chē)間有著(zhù)這樣一群勞動(dòng)者，年復一年地釀造著(zhù)地道濃香美酒。

　　“起鍋咯！”從半空中伸出的鐵質(zhì)吊鉤，將一個(gè)直徑1米多的“鍋蓋”吊起，一時(shí)間，氤氳的蒸汽從甑子里升騰而起，混合著(zhù)糧食和酒糟的香氣撲面而來(lái)——這是五糧液501車(chē)間“全恒昌”釀酒作坊班組每天的日常。

　　700余年從未間斷生產(chǎn)，一滴滴五糧美酒，在釀酒工匠們的呵護下誕生，飄香每一個(gè)消費者心間。

　　以匠心守初心 匠人精神成就一滴滴“大國濃香”

　　五糧液的釀酒工匠們采用最地道的傳統釀造技藝，把多年學(xué)習積累而來(lái)的釀酒技藝，嫻熟地運用在每一道釀酒工序上；他們技藝精湛，經(jīng)驗豐富，聞一聞窖房?jì)认銡�，抓一把糟醅嘗嘗，就能知道產(chǎn)酒好不好，可謂是白酒釀造界大隱隱于市的“高手”……

　　這樣的“高手”，在五糧液比比皆是。“每天凌晨3點(diǎn)就開(kāi)工，起糟、拌料、潤料、拌糠、上甑……”有著(zhù)30年釀酒經(jīng)驗的屈萬(wàn)聰，是五糧液501車(chē)間“全恒昌”班組的組長(cháng)；“我和同事們就像打造工藝品一樣去對待勾調，用心用情用功做到極致，為消費者奉獻美好”，五糧液506勾調車(chē)間李曦，先后參與實(shí)施近10個(gè)重大工藝提升項目……

　　大國濃香，需要匠心來(lái)呵護。這是因為，釀酒師傅們手中掌握的，是傳承逾千年的五糧液酒傳統釀造技藝——這一技藝發(fā)于唐、興于宋、精于元、成于明，被認定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其包含了五糧配方、制包包曲、續糟配料、跑窖循環(huán)、陳釀勾調等100多道繁復工序，是通過(guò)無(wú)數次科學(xué)調試而來(lái)的極致工藝，幾乎所有工序都蘊含著(zhù)“唯有如此”的技巧。

　　作為在這里工作了30年的“五二代”，李曦的生活已經(jīng)牢牢打上五糧液精神的烙印。“我的工作要求精益求精，做好這個(gè)工作需要工匠精神來(lái)支撐。我要不斷努力工作，像前輩們和同事們那樣‘擇一事，終一生’，勾調出更多和美的‘大國濃香’精品。”

　　堅守國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“五糧液酒傳統釀造技藝”，五糧液的工匠們精心守護“大國濃香”的品質(zhì)密碼，助力公司四度榮獲全國質(zhì)量領(lǐng)域權威獎項。

　　傳承匠人匠心精神 把“大國濃香”一代代傳下去

　　40多年堅守，只為心中的那一滴五糧美酒。曹鴻英，現任五糧液股份公司506車(chē)間黨支部書(shū)記、主任，酒體設計中心主任——她的職責就是在酒與酒之間萬(wàn)分之一的變化中，找到香味組合最佳的“黃金比例”，這正是白酒釀造最關(guān)鍵、最核心的勾調技術(shù)。

　　把“大國濃香”的情懷一代代傳遞下去。

　　曹鴻英先后榮獲全國勞動(dòng)模范、全國三八紅旗手、輕工“大國工匠”、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、中國評酒大師等稱(chēng)號。通過(guò)“勞模工作室”“國家級技能大師工作室”“五糧液曹鴻英‘工匠苗圃’”和“創(chuàng )新工作室”等平臺，曹鴻英大膽創(chuàng )新人才培訓模式、方法，探索出一條快速、高效、優(yōu)質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才培育模式，為公司培養了大量國家級、省級專(zhuān)業(yè)技能人才。

　　以“工匠苗圃”計劃為例，該項目于2019年啟動(dòng)，目前已從最初建立的4個(gè)擴展為16個(gè)，技能帶頭人和成員增長(cháng)到282人，涉及釀酒、制曲、勾調、原檢、酒體設計，以及機械制造和制瓶成型等板塊，累計開(kāi)展集中培訓133期，參訓3000余人次。

　　據了解，近年來(lái)，五糧液積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人由“工”向“匠”轉型，建成國家白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心、國家企業(yè)技術(shù)中心等多個(gè)國家級創(chuàng )新平臺，擁有享受?chē)鴦?wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、國家級白酒評委等國家級行業(yè)領(lǐng)軍人物70余人，省級骨干人才80余人，技術(shù)技能人才1萬(wàn)余人。

　　匠藝、匠心，與匠人精神，是“大國濃香 和美五糧 中國酒王”的支撐密碼。五糧液云集了中國白酒業(yè)數量龐大、經(jīng)驗豐富的制曲、釀酒、勾調師，正是他們堅守匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂，擇一事、終一生，才釀造出至臻美酒，讓“大國濃香”不斷攀登中國白酒品質(zhì)巔峰。