通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵認證的江小白，當然是好酒

　　愛(ài)喝酒的人都知道，純糧釀造的酒喝完不上頭，酒精勾兌的喝完頭昏腦漲，如何分辨呢？白酒能否喝的放心，喝的安全，酒的品質(zhì)是關(guān)鍵，最靠譜的方法，就是通過(guò)酒瓶上的酒標識酒，也就是我們所說(shuō)的“產(chǎn)品標準”。

　　只要是正規出廠(chǎng)的白酒，都會(huì )有生產(chǎn)工藝執行標準。如果你的酒是購買(mǎi)自正規渠道，那么用這個(gè)方法來(lái)辨別。

　　常見(jiàn)的工藝標準如下圖所示。

　　例如，GB/T10781、GB/T26760、GB/T26761等都是固態(tài)法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是大家常說(shuō)的好酒。

　　具體而言，GB/T10781適用于以糧谷為原料，經(jīng)傳統固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒，例如知名的濃香品牌五糧液旗下的一些產(chǎn)品，就是執行的這一標準。

　　GB/T26760適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷(xiāo)售，茅臺王子酒、茅臺迎賓酒的酒瓶上就有這個(gè)產(chǎn)品標準。

　　值得一提的是，茅臺酒本身執行的則是一套更嚴格的標準——GB/T18356，這也是執行標準，但是屬于“地理標志產(chǎn)品——貴州茅臺酒”的標準。地理標志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準以地理名稱(chēng)進(jìn)行命名的產(chǎn)品。

　　大家以后喝茅臺的時(shí)候，不妨一看究竟。

　　GB/T26761適用于小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷(xiāo)售。我們熟知的江小白，就是按這個(gè)標準生產(chǎn)的。江小白在傳承傳統固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎上，進(jìn)行改良創(chuàng )新，研制出了“單純釀造法”，在減少辛辣味道的同時(shí)，還起到了提香去雜的作用，進(jìn)一步保證了酒的醇正和純粹。雖然被一些老酒鬼認為口感清淡，不過(guò)卻是妥妥的糧食酒，走的就是低度化路線(xiàn)。

　　今年以來(lái)，江小白的銷(xiāo)量一直在穩步增長(cháng)。這幾年來(lái)，江小白可謂是一直在苦練內功，隨著(zhù)江記酒莊的持續生產(chǎn)，老酒儲能越來(lái)越多，江小白的品質(zhì)也同步完成了升級，特別是江小白在半年前 通過(guò)了純糧固態(tài)發(fā)酵認證，從這一點(diǎn)看，江小白本質(zhì)上與茅臺或者五糧液沒(méi)有任何區別。

　　隨著(zhù)白酒行業(yè)食品安全管理體系的逐步完善，江小白嚴格把控酒品品質(zhì)，在傳統小曲清香酒的工藝基礎上，江小白研制出了“本味釀造法”。該工藝包括本糧、本曲、本水、本藝四個(gè)方面。

　　在釀造過(guò)程中，江小白以青石窖為發(fā)酵容器，沒(méi)有窖泥味；不用糠殼，沒(méi)有輔料雜味，盡量凸顯糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。因此，江小白被稱(chēng)為“最純粹的糧食酒”。早于2020年，江小白就已經(jīng)使用本味釀造法工藝，由此拉開(kāi)了產(chǎn)品酒體的全面升級。