1瓶300元還熱賣(mài)的「二酯油」，有什么神奇？

　　01、1，3-甘油二酯和甘油三酯（天然食用油中絕大部分的成分）代謝途徑不同，不會(huì )儲存到皮下和肝臟等處脂肪組織，而是會(huì )直接供能。

　　02、含1，3-甘油二酯的食用油代替一般食用油，對于2型糖尿病合并高甘油三酯血癥的患者有一定益處，對于一般健康人，有助防止長(cháng)胖。

　　所謂「二酯油」，是一個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)，是指其中含有一定比例的甘油二酯的食用油產(chǎn)品。

　　1、什么是「甘油二酯」？

　　常注意體檢報告上血脂指標一欄的朋友，應該對「甘油三酯」這個(gè)詞不陌生。所謂「甘油三酯」，就是一個(gè)甘油分子上面連接3條脂肪酸組成的結構，這個(gè)結構形式是我們人類(lèi)以及很多動(dòng)物植物貯存脂肪能量的主要形式，我們平常吃的天然植物油、動(dòng)物油里面，絕大部分都是甘油三酯的形式。

　　而甘油二酯，直觀(guān)看就是名字比甘油三酯少了一個(gè)“酯”，結構上其實(shí)就是一個(gè)甘油分子連接2條脂肪酸，少了1條。

　　天然油脂里面，也有含有一定比例的甘油二酯。

　　2、「甘油二酯」的

　　日本開(kāi)發(fā)甘油二酯的時(shí)間比較早，早在1999年，花王株式會(huì )社就開(kāi)始批量生產(chǎn)一種甘油二酯的食用油產(chǎn)品，被日本厚生勞動(dòng)省批準為“特定健康用途食品”。隨后在 2000 年，甘油二酯油通過(guò)了美國食品藥品管理的公認安全物質(zhì)認證（無(wú)數食物都屬于這類(lèi)）。2005年，歐盟食品安全也通過(guò)了甘油二酯油安全認證。

　　在我國，甘油二酯油于2008年獲批新資源食品，2021年衛生健康會(huì )修訂了甘油二酯油質(zhì)量要求：其生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過(guò)脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成，甘油二酯油中，甘油二酯含量應≥40%。

　　甘油二酯無(wú)論在顏色、口感、加熱后的變化方面都和甘油三酯是極其相似的，所以說(shuō)替代甘油三酯作為食用油，也是挺好接受的。

　　3、為什么要吃「甘油二酯」？

　　那么為什么要特意生產(chǎn)「甘油二酯」呢，因為它在代謝方面和甘油三酯有所不同，因此健康效應也不同。甘油三酯（TAG）容易儲存在皮下和肝臟等處脂肪組織，而甘油二酯（1，3-DAG）卻不會(huì )儲存，直接供能。

　　甘油三酯（TAG）和甘油二酯（1，3-DAG）被胰蛋白酶分解后產(chǎn)物不一樣，因此后續代謝也不一樣。

　　分解產(chǎn)物不一樣跟脂肪酸連接位置不一樣有關(guān)，甘油三酯是甘油上的3個(gè)位置都連接了脂肪酸。

　　當甘油三酯到達小腸，會(huì )在胰脂肪酶作用下被拆掉外側①、③位置的脂肪酸，剩下中間②位置的脂肪酸還連接在甘油上，這個(gè)東西叫2-MAG，它會(huì )被我們體內的兩種酶（DGAT、MGAT）識別，快速重新合成為甘油三酯乳糜微粒，大部分用于儲存，小部分用于供能。

　　受推崇的1，3-甘油二酯（1，3-DAG），是兩個(gè)位置連接了脂肪酸（1，3-DAG），而位置空著(zhù)的情況。

　　1，3-甘油二酯到了小腸，被拆掉靠外的其中一個(gè)脂肪酸后，剩下的是1-MAG。這個(gè)東西無(wú)法被酶識別，無(wú)法重新合成甘油三酯乳糜微粒用于儲存，而分解出游離脂肪酸，送到肝臟進(jìn)行β-氧化后直接供能。

　　4、「甘油二酯」的好處

　　由于代謝途徑的不同，如果用甘油二酯（1，3-DAG）去代替甘油三酯，可以減少脂肪儲存，從而有助于預防肥胖以及肥胖相關(guān)的胰島素抵抗。

　　此外，甘油二酯被發(fā)現實(shí)際上會(huì )提高脂肪酸氧化相關(guān)酶的活性，而抑制脂肪合成相關(guān)酶的活性，也就是把脂肪代謝平衡朝著(zhù)分解＞合成的方向。

　　5、吃甘油二酯的實(shí)際效果

　　對7項人類(lèi)隨機對照臨床試驗（共涉及298名受試者，還是很少的）的薈萃顯示，對于那些本身血清甘油三酯水平較高的人，尤其是，2型糖尿病合并高甘油三酯血癥的人，用包含甘油二酯的食用油替換脂肪酸構成相同的甘油三酯食用油，可以顯著(zhù)降低空腹血清甘油三酯水平 ［4］。另一項薈萃發(fā)現，吃甘油二酯食用油的人在餐后2小時(shí)、4小時(shí)和6小時(shí)血清甘油三酯濃度顯著(zhù)較低，并與日劑量呈正相關(guān)。

　　具體來(lái)說(shuō)，一項在日本進(jìn)行的試驗中，用含有83%甘油二酯（質(zhì)量分數）的油脂替代了糖尿病合并高血脂受試者的日常食用油，持續3個(gè)月，每天總攝入甘油二酯大概10g，結果讓受試者血清甘油三酯水平下降了39.4%，從2.51 mmol/L降至1.52mmol/L，血清糖化血紅蛋白A（1c）濃度也下降了9.7% ［6-7］。

　　對5項隨機對照人類(lèi)試驗（共涉及200名受試者）的薈萃顯示，甘油二酯代替甘油三酯做食用油顯著(zhù)降低了2型糖尿病患者的空腹血清胰島素增量，也讓空腹血清葡萄糖濃度有所下降，但是，在健康人身上看不到這種效果［8］。

　　在BMI正常的健康人群中，甘油二酯油雖沒(méi)有減重效果，但相比于甘油三酯，有助預防長(cháng)胖［11-12］。比如食用4個(gè)月的甘油二酯油有效抑制了健康男性體重增加和部脂肪沉積。

　　而對于超重或肥胖人群，采取低能量減肥飲食時(shí)，用甘油二酯油相比于甘油三酯油體重和體脂下降更多，這點(diǎn)在超重兒童身上同樣適用［13-14］。

　　對于糖尿病合并高甘油三酯血癥患者，甘油二酯油讓受試者腹部脂肪減少，血脂狀況得到改善 。

　　當甘油二酯和α-亞麻酸協(xié)同使用時(shí)，效果拔群。α-亞麻酸組成的甘油二酯（ALA-DAG），每天只要2.5g吃14天，就發(fā)現體脂率明顯降低，且體內脂肪代謝明顯增強，有助促進(jìn)餐后脂肪分解。

　　6、可能降低食物吸油量

　　一個(gè)有趣的實(shí)驗是分別用40%與80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油來(lái)炸油條，看看跟普通的大豆油和橄欖油炸有什么區別。

　　結果發(fā)現炸好的油條中的含油量方面，180℃的油溫下，用普通大豆油炸是20.38%，用40%甘油二酯油炸是19.23%，用80%甘油二酯油炸是17.81%，也就是說(shuō)吸油量下降了一點(diǎn)。另外在酥脆程度和感官評價(jià)方面，甘油二酯油炸的油條和傳統的沒(méi)什么區別。

　　7、安全性

　　各國研究者已通過(guò)大量動(dòng)物試驗和臨床試驗來(lái)評估甘油二酯的食用安全性，包括遺傳毒性、致畸性、重復給藥毒性和性等，尚未確定顯著(zhù)不良反應，目前來(lái)看，甘油二酯油在日常食用量范圍內還是比較安全的。美國食品藥品監督管理評估為一般公認安全（GRAS）物質(zhì)。

　　總之，從目前研究來(lái)看，對于高血糖、高甘油三酯血癥人群，有條件的話(huà)，確實(shí)也可以考慮把日常食用油替換成1，3-甘油二酯食用油，但是要注意堅持3-6個(gè)月以上才能起效。