營(yíng)收增長(cháng)40%，把店開(kāi)到歐洲，價(jià)格戰下一咖啡品牌成功突圍

　　一年時(shí)間，門(mén)店數量翻了一倍，今年上半年業(yè)績(jì)增長(cháng)40%，門(mén)店拓展至歐洲和東南亞�？Х葍r(jià)格戰后半場(chǎng)，仍有品牌找到增長(cháng)路徑，它就是來(lái)自蘇州的比星咖啡。

　　最近因為“瑰夏免費喝”活動(dòng)，比星咖啡再次被行業(yè)熱議。逆勢突圍它做對了什么？

　　門(mén)店翻倍，營(yíng)收增長(cháng)40%

　　比星成功突圍價(jià)格戰

　　“有些時(shí)候不是看到希望才去堅持，而是因為堅持才看到希望。”“今天不論瑞幸的規模多大，庫迪跑得有多快，我們堅信，未來(lái)有他們的地方一定也會(huì )有我們。”

　　這是比星咖啡創(chuàng )始人吳彬彬，在去年咖門(mén)新咖啡現場(chǎng)的分享，彼時(shí)成立不到1年的比星咖啡，營(yíng)業(yè)門(mén)店不足百家。

　　如今一年過(guò)去了，比星咖啡向行業(yè)交出了一份亮眼的成績(jì)單。

　　1、門(mén)店數量翻倍，年底要開(kāi)到500家

　　目前比星咖啡的門(mén)店數量接近200家，相比于去年同期實(shí)現了翻倍增長(cháng)。

　　公開(kāi)資料顯示，咖啡仍然是投資者看好的品類(lèi)，以比星咖啡為例，其北京展期間成為熱點(diǎn)展位。

　　與此同時(shí)，比星打磨了機場(chǎng)、交通樞紐，高校、醫院、景區等特殊渠道的門(mén)店模型，十幾萬(wàn)就能開(kāi)出一家“夢(mèng)想中的咖啡館”。

　　“保守估計，今年年底門(mén)店數量將超過(guò)500家。”比星咖啡相關(guān)負責人表示。

　　2、店均營(yíng)業(yè)額同比增長(cháng)40%

　　門(mén)店數量快速增長(cháng)的同時(shí)，比星咖啡的店均業(yè)績(jì)穩步提升，逐步走出了價(jià)格戰的陰影。“2024年上半年整體業(yè)績(jì)大幅提升，5月比2月的營(yíng)收提升40%。”該負責人透露。

　　除了蘇州、上海等大本營(yíng)市，比星咖啡在鄉鎮的門(mén)店模型也已經(jīng)跑通，均實(shí)現盈利。

　　3、把瑰夏的價(jià)格打下來(lái)，成為固定菜單

　　本周一，比星咖啡在門(mén)店送出了約2萬(wàn)杯來(lái)自單一產(chǎn)地的瑰夏咖啡，讓無(wú)數“咖啡腦袋”受寵若驚，紛紛在社交平臺曬好評。

　　比星咖啡相關(guān)負責人表示：“接下來(lái)，會(huì )上市瑰夏系列產(chǎn)品，并且作為菜單的固定產(chǎn)品，最終售價(jià)不會(huì )超過(guò)20元。”

　　4、出海意大利，印尼等即將開(kāi)出首店

　　比星咖啡的首家出海門(mén)店落在了意式咖啡發(fā)源地——意大利。佛羅倫薩城市的位置：新圣母瑪利亞車(chē)站。“隨后印尼、泰國等門(mén)店也會(huì )相繼開(kāi)出”。

　　持續一年的價(jià)格戰，讓眾多品牌苦不堪言。

　　據咖門(mén)統計（數據來(lái)自窄門(mén)餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新開(kāi)店總數較去年同期下降約37%。而近一年時(shí)間，有超4萬(wàn)家咖啡店離場(chǎng)。

　　咖啡市場(chǎng)普遍低迷，比星咖啡是如何實(shí)現門(mén)店數和業(yè)績(jì)雙增長(cháng)的？

　　“精品平價(jià)+特調咖啡”

　　產(chǎn)品雙主線(xiàn)兼顧剛需和初嘗人群

　　增長(cháng)千萬(wàn)條，做好產(chǎn)品第一條，任何品牌都不例外。

　　過(guò)去一年，大家都在比拼一杯咖啡怎么賣(mài)到9.9元以下，價(jià)格帶在15～20元的比星咖啡，也面臨考驗。

　　“我們堅持‘精品平價(jià)’的，與此同時(shí)，推出優(yōu)質(zhì)特調咖啡，既保持了精品咖啡的專(zhuān)業(yè)和調性，也兼顧了新人群的過(guò)渡性需求。”比星咖啡相關(guān)負責人表示。

　　具體是怎么做的？

　　1、推20元以?xún)鹊膯我划a(chǎn)地瑰夏，做實(shí)“精品平價(jià)”

　　在精品咖啡的專(zhuān)業(yè)性和調性上，比星咖啡有自己的堅持：全部門(mén)店統一使用半自動(dòng)咖啡機出品；選用85+級別的獲獎咖啡豆；使用品質(zhì)更好的低溫冷鮮奶，堅持每日配送；奶咖堂食杯杯拉花。

　　即將上新的單一產(chǎn)地瑰夏系列，也是為了呈現專(zhuān)業(yè)性。

　　瑰夏咖啡被稱(chēng)為“水果炸彈”，是一款在消費端有“精品光環(huán)”的豆子，但因為價(jià)格較高一直沒(méi)有普及，“我們要做20元以?xún)鹊膯我划a(chǎn)地瑰夏，有黑咖啡也有奶咖。”吳彬彬表示。

　　2、用流量思維打造爆品特調，抓住過(guò)渡性需求

　　特調咖啡是比星咖啡的另一大產(chǎn)品競爭力。

　　去年12月份，比星咖啡收獲了第一個(gè)現象級爆款“白絲絨系列”，上新首日就賣(mài)出10萬(wàn)杯，會(huì )員復購率超35%。

　　今年夏天也頻出爆款，如紫蘇檸檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、氣泡冷萃等特調產(chǎn)品，在下沉市場(chǎng)獲得了大量好評。

　　“未來(lái)，會(huì )加大投入特調咖啡，推出更多新品。”比星咖啡產(chǎn)品負責人表示。

　　比星咖啡的雙主線(xiàn)，一方面了咖啡的專(zhuān)業(yè)度，另一方面又兼顧了初嘗人群的入門(mén)體驗，擴大了用戶(hù)群。

　　番茄資本創(chuàng )始人卿永最近也發(fā)表觀(guān)點(diǎn)稱(chēng)：綜合全年爆款來(lái)看，“特調咖啡”或許會(huì )成為下一個(gè)爆款。美國的咖啡品牌Philz近幾年非�；鸨�，就是主打特調咖啡。

　　“特調咖啡一方面符合中國人對黑咖啡接受程度低的特點(diǎn)，另一方面，也更容易打出品牌的差異化特色，不需要持續的價(jià)格內卷。”卿永說(shuō)。

　　最低13萬(wàn)就能開(kāi)店打磨出鄉鎮市場(chǎng)新店型

　　產(chǎn)品之外，比星咖啡還打磨出了一套下沉市場(chǎng)新店型。

　　“首家蘇州鄉鎮門(mén)店，面積50平左右，建店成本13萬(wàn)元，租金一個(gè)月3000多元，目前一天150杯量，日均營(yíng)收在3000元以上。”比星咖啡市場(chǎng)負責人分享。

　　值得注意的是，該店所在鎮上有瑞幸也有庫迪，在兩大品牌9.9元的壓力之下取得目前的業(yè)績(jì)，吳彬彬認為門(mén)店模型是成功的。

　　這個(gè)下沉市場(chǎng)店型在無(wú)錫也得到了驗證，目前鄉鎮門(mén)店已經(jīng)簽約了上百家門(mén)店。

　　除了下沉市場(chǎng)，比星咖啡還同步打磨了寫(xiě)字樓、高校、服務(wù)區、高鐵站等特殊渠道適用的店型，最低15萬(wàn)就能建店。

　　“今年，我們也準備了1500萬(wàn)的補貼，用于新店的，希望能迅速把規模做起來(lái)。”該負責人說(shuō)。

　　“歐洲立品牌，東南亞做規模”通過(guò)海外市場(chǎng)彎道超車(chē)

　　在渠道上，比星咖啡一方面做下沉和特殊渠道，另一方面也把目光鎖定在海外市場(chǎng)。“意大利首店下周就要開(kāi)業(yè)了，比星的目標是做意大利門(mén)店數量最多的中國連鎖咖啡。”

　　而在東南亞，印尼首店落在首都雅加達的商圈里，首店完成測試后，就開(kāi)始快速拓店。泰國門(mén)店是和當地有快消從業(yè)經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)加盟商合作，首店已經(jīng)進(jìn)入籌備期。

　　比星咖啡定下了“歐洲立品牌，東南亞做規模”的出海，在國內市場(chǎng)瘋狂內卷之時(shí)，希望能在海外市場(chǎng)彎道超車(chē)。

　　結語(yǔ)：

　　前幾天，庫迪最新表態(tài)：9.9元促銷(xiāo)已做好延續三年的準備。

　　望不到盡頭的價(jià)格戰讓很多從業(yè)者看不清未來(lái)，事實(shí)上，咖啡仍是目前消費品中一個(gè)確定增長(cháng)的賽道。

　　咖門(mén)剛剛的《2024咖啡市場(chǎng)趨勢報告》顯示，中國咖啡的產(chǎn)業(yè)規模和人均飲用杯數都有大幅提升；咖啡品類(lèi)外賣(mài)訂單量同比增速達99.4%。

　　與此同時(shí)，相關(guān)企業(yè)新增注冊量近三年增幅不斷攀升，僅去年就新增6萬(wàn)家。

　　當下看，低價(jià)咖啡確實(shí)對市場(chǎng)沖擊極大，但長(cháng)遠看，價(jià)格戰有利于培育塔基市場(chǎng)，隨著(zhù)人們咖啡消費體驗的升級，在低價(jià)基礎上做出品質(zhì)感、專(zhuān)業(yè)感的“精品平價(jià)”咖啡，會(huì )承接大量“咖啡升級需求”。

　　專(zhuān)業(yè)咖啡和特調咖啡的雙主線(xiàn)，海外和國內同步走，比星咖啡能否成為精品咖啡界繼Manner之后的又一千店連鎖，讓我們拭目以待。

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